CAVOLO CAPPUCCIO E BROCCOLO DI VALLEGGIA: UNA STORIA SECOLARE

Una storia antica, che fonda le radici nel primo dopoguerra, con i treni che arrivavano alla stazione di Quiliano pronti per caricare i prodotti verso il Nord Italia, l’Austria e la Germania.

E c’è ancora un’azienda agricola che porta avanti questa tradizione, da ben tre generazioni: l’Azienda Agricola Belfiore di Valleggia.

ALESSIO DE LUCA

“Per noi è un grande orgoglio portare avanti questo lavoro, iniziato con i miei bisnonni. Anche se la fatica si fa sentire. Essere una azienda agricola a carattere familiare nel 2026 è impegnativo.”

Alba Briano, ci porta a conoscere la sua piccola, ma molto attiva realtà. La prima che sul territorio può fregiarsi di due prodotti a marchio De.Co: Cavolo Broccolo e Cappuccio di Valleggia.

Una stagione fortunata, grazie all’umido e al fresco che hanno aiutato i due prodotti a crescere con migliori qualità organolettiche.

Ma non solo la stagione, anche le loro rispettive proprietà potrebbero invogliare i consumatori a scegliere i due cavoli nostrani:

“Il nostro Broccolo ha le punte molto più fini rispetto al romanesco, questo lo rende ancora più versatile in cucina, ad esempio in accompagnamento con aggiughe, con la carne o con le nuove, diventando un ottimo contorno. Mentre il nostro Cappuccio, rispetto al normale, ha le foglie più rase al suo interno ed molto valido anche a crudo.”

Facendo venire l’acquolina in bocca, Alba ci propone anche una ricetta a base di Cavolo Cappuccio.

“Abbiamo più volte provato gli involtini e il risultato è ottimo. Si sbollentano le foglie, poi si fa un ripieno a base di patate, parmigiano,uova, maggiorana, prezzemolo e aglio. Infine la foglia richiusa su stessa, la si cuoce in un sugo di pomodoro.”

Un lavoro e un percorso lungo che richiedono i due Cavoli prima di arrivare sulla nostra tavola. Nel mese di luglio solitamente inizia la semina, mentre, sperando in un clima favorevole, la raccolta inizia tra fine gennaio e inizio febbraio.

Pochi giorni fa abbiamo voluto vedere con i nostri occhi il momento della raccolta, con tutta la famiglia Belfiore coinvolta.

Ecco di seguito alcuni scatti.

E ora la parola passa ai consumatori, che possono trovare il Cavolo Cappuccio e Broccolo di Valleggia presso Le riunite, in Località Pilalunga, Via Torcello, 17047 Quiliano SV.