GIOVANI, PASSIONE E PANIFICAZIONE: IL FORNO MORETTI

Comincia tutto dall’incontro con il lievito madre e dalla volontà di creare qualcosa di proprio in un luogo speciale. È così che è nato il progetto del “Forno Moretti” a Valleggia, in Piazza della Chiesa, da una passione viscerale per la panificazione.

ALESSIO DE LUCA

Un giovane chef che si è già confrontato con l’alta ristorazione, nelle cucine de “Il Nazionale” di Noli e collaboratori altrettanto motivati nel creare qualcosa di innovativo.

Alberto Moretti, titolare del “Forno Moretti”, ci ha aperto le porte di casa sua, spiegandoci la sua idea di panificazione: “Volevo che fosse progetto legato al territorio, comunitario, non tanto turistico. Ho visto quest’opportunità a Valleggia, ne sono rimasto incantato.”

Non solo panificazione, ma anche la volontà di creare un luogo di convivialità, con aperitivi, caffetteria, vini del territorio: “Volevo seguire questo legame con la Liguria e il Savonese anche nella scelta dei vini, presentando in carta cantine quali Costamagna, Viarzo, Turco, e non solo.”

Un team giovane, pronto a seguire il perfezionismo e la cura per il dettaglio come ci conferma Lorenzo Panerati: “La panificazione è un mondo affascinante, difficile, che sa regalare emozioni come l’alta cucina e la ristorazione.”

Difficile davanti al bancone scegliere un prodotto, ma alla domanda Alberto non si sottrae: “Se dovessi consigliare ai clienti la nostra punta di diamante è sicuramente il filoncino, impastato con Farina tipo 1 del Mulino di Sassello ‘La Buratto’ che dura per più giorni e riscaldato migliora il profilo aromatico.”

Venite a scoprire il “Forno Moretti” in Piazza della Chiesa 17r, Valleggia (SV), ma nel frattempo ecco alcuni dei prodotti di punta del locale.